COVID-19

Globalización y Salud volumen 19, Número de artículo: 52 (2023) Citar este artículo

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Las pandemias como crisis sanitarias y humanitarias han tenido impactos rastreables en la seguridad alimentaria. Casi todas las pandemias pasadas y actuales han creado una crisis alimentaria que afecta a una parte de la población mundial y amenaza la seguridad alimentaria mundial. Ante los brotes más frecuentes de enfermedades o pandemias emergentes y reemergentes, este documento analiza los diversos tipos de impactos de la actual crisis del coronavirus y de pandemias pasadas para identificar su principal impacto en la seguridad alimentaria.

A tal efecto, se recomiendan estrategias clave que podrían implementarse para garantizar la resiliencia eficiente de los sistemas alimentarios antes, durante y después de las pandemias para mitigar el impacto negativo de las pandemias en la seguridad alimentaria mundial. Los efectos más recientes de la actual crisis del coronavirus han sido interrupciones en el flujo de trabajadores agrícolas y operaciones agrícolas ineficientes que han provocado pérdidas de alimentos poscosecha.

También se ha observado modificación de las dietas entre grupos sociales. Las orientaciones de respuesta futuras para prevenir y mitigar los efectos de las pandemias en la seguridad alimentaria considerarán políticas, programas y acciones institucionales proactivas y adaptadas hacia el desarrollo sistémico de los sistemas alimentarios mundiales como una red interconectada.

• Antes del siglo XX, el hambre y las enfermedades podían atribuirse a los cambios climáticos.

• Las catástrofes de la historia de la humanidad suscitan diversas reacciones: defensa, reflexión.

• En el siglo XIX, la baja calidad de los alimentos exacerbó aún más los efectos de las hambrunas.

• Las habilidades necesarias para una gestión eficaz del flujo de bienes y servicios tienen una gran demanda.

• Existen recursos alimentarios alternativos durante la pandemia y la escasez de alimentos.

• Es posible elaborar estrategias para garantizar el acceso a los alimentos y la autosuficiencia durante una pandemia.

La enfermedad por coronavirus (COVID-19) es una enfermedad fácilmente transmisible causada por el nuevo coronavirus SARS-CoV-2 [63]. Esta enfermedad fue identificada en diciembre de 2019 en China y posteriormente fue declarada pandemia por la OMS en marzo de 2020 [109]. Debido a su propagación, la COVID-19 ha impactado los sistemas de salud y la economía en todo el mundo [76] y potencialmente tendrá graves consecuencias secundarias en muchos campos [62, 106].

Como lo destacan Peters et al. [76], los brotes de enfermedades y pandemias globales han aumentado exponencialmente en los últimos 40 años. Existen numerosas discusiones sobre las razones de este rápido crecimiento, pero una de las más citadas es el crecimiento de la población humana [40] vinculado con la desestabilización de los entornos y ecosistemas, así como la vinculación a través de la globalización [2]. Una de las cuestiones clave es que las acciones humanas han afectado en gran medida a los animales en términos tanto del uso de la tierra como del cambio climático (ya que algunos animales que funcionan como vectores de enfermedades se ven obligados a migrar de manera más radical). Por lo tanto, surge la necesidad de reestructurar las cadenas de valor de producción de alimentos. y ciertas epidemias están relacionadas con la agricultura a gran escala (como la influenza aviar, incluida la epidemia de H5N1 de 2006, y la influenza porcina, incluida la pandemia de H1N1 de 2009).

Además, los resultados de diversas formas de distanciamiento social durante el período de la COVID-19 (para luchar contra la crisis sanitaria) han puesto en riesgo a millones de empresas, trabajadores y agricultores. Especialmente los “más pobres entre los pobres” son los que corren la mayor amenaza [71].

Como una pandemia es principalmente geográfica, agrupa múltiples y distintos tipos de amenazas a la salud pública e individual, todas las cuales tienen su gravedad, frecuencia y otras características de la enfermedad. Se sabe que las pandemias causan morbilidad y mortalidad repentinas y generalizadas, así como trastornos sociales, políticos y económicos [86]. Los países de la UE, al igual que otras partes del mundo, se han visto afectados por varias pandemias notables, incluida la peste negra, la gripe española, el virus de la inmunodeficiencia humana/síndrome de inmunodeficiencia adquirida (VIH/SIDA) y, actualmente, la nueva enfermedad por coronavirus, denominada COVID-19. . Una cooperación internacional adecuada ayuda a lograr la mejor respuesta global necesaria para reducir los efectos de las pandemias.

Especialmente debido al continuo aumento del nivel de riesgos y los brotes más frecuentes de enfermedades emergentes y reemergentes que representan una amenaza para la población humana, debemos considerar los impactos en la agricultura y la seguridad alimentaria [26, 76]. De lo contrario, la desestabilización de los sistemas será elevada, incluso si las pandemias no son necesariamente graves. El núcleo de la amenaza actual a la seguridad alimentaria surge de la combinación de la interrupción de la logística, como se vio en el caso de la COVID-19 [53] y la falta de mano de obra estacional y poco calificada disponible para la propia producción agrícola [9]. Si bien los brotes de enfermedades animales mencionados anteriormente representan una gran amenaza, la experiencia con los H5N1 y N1H1 mejoró la resiliencia de la industria [93]. Aunque las amenazas emergentes contemporáneas siguen siendo una amenaza bastante leve para el suministro globalizado de alimentos, tanto la regionalidad como la escala relativamente corta de los efectos de la pandemia resaltan la posibilidad de mayores riesgos futuros.

Por lo tanto, el presente documento se centra en resaltar las implicaciones de la seguridad alimentaria de la actual crisis de COVID-19 dentro del contexto global, al mismo tiempo que reflexiona sobre desastres y pandemias pasadas, y sus efectos en la seguridad alimentaria de la población. Además, el artículo compara la evidencia empírica de pandemias históricas con la actual pandemia de COVID-19, con el objetivo de descubrir los vínculos entre las pandemias y la inseguridad alimentaria. Finalmente, el estudio destaca las estrategias críticas adoptadas en diferentes regiones y países y presenta las respectivas vías preventivas destinadas a minimizar los impactos y riesgos potenciales, así como enfoques con el potencial de ser la forma de “salir de la crisis”. Para cumplir con este objetivo, este artículo se divide en varias secciones. En primer lugar, una atención especial a las pandemias y desastres naturales en el siglo XX y antes señalando sus impactos socioeconómicos. Luego, se destacan los riesgos asociados con estos eventos en todo el mundo. Seguido de la influencia del COVID-19 en la producción de alimentos en diferentes continentes. En las últimas secciones se analizan los enfoques aplicados para garantizar la seguridad alimentaria, así como las alternativas alimentarias y nutricionales adoptadas durante estas crisis.

En la época medieval, la palabra Peste Negra (peste) se utilizaba para designar todas las enfermedades con una alta tasa de mortalidad. En términos del período prehistórico, los cazadores y recolectores operaban en vastos territorios, sin contacto prolongado entre comunidades. Por eso la probabilidad de transmisión de enfermedades infecciosas era baja; estaba limitado a una tribu o pariente [68, 92]. Las primeras formas registradas de protección contra la propagación de enfermedades se remontan a la época tribal: a los otros grupos de cazadores en los alrededores de la comunidad infectada se les advertía que abandonaran el lugar de infección. La revolución neolítica impulsó el crecimiento de la población relacionado con el acceso más fácil a los alimentos proporcionados por la agricultura y erosionó dichas barreras naturales [105]. El éxito en labrar la tierra y criar animales resultó en el establecimiento de viviendas permanentes en aldeas, pueblos o ciudades y en la división del trabajo. Una gran concentración de personas en un lugar daba como resultado estrechos contactos de personas y acumulación de desechos. Esto contribuyó a la propagación de enfermedades infecciosas [36]. El comercio fue también otro medio por el cual se propagaron las enfermedades (Fig. 1). Los senderos originales se han convertido en caminos utilizados por caravanas con caballos. Las distancias más largas son recorridas por barcos que utilizan ríos o mares. Las fuentes de infección también se encontraron dentro de las comunidades agrícolas. Durante la domesticación de los animales, la gente entró en contacto más estrecho con los causantes de enfermedades que podrían ser transmitidas por los animales (Fig. 1). Así se propagaron la gripe (aves y cerdos), la viruela y la tuberculosis (bovinos) [35].

La visualización de las pandemias se extiende a lo largo del tiempo (figura original del autor)

Documentos raros de Europa Central, como Chronica Boemorum, registran un temor muy fuerte a los problemas generados por las malas cosechas [25]. Se creía que la razón de tales problemas era causada por hechizos malignos o la ira de Dios. Por eso la gente observa presagios naturales como las auroras (“sangre en el cielo”) o las invasiones de saltamontes (invasiones similares fueron comunes en Europa hasta 1839) y muy a menudo los cometas. Los tiempos modernos utilizan la ciencia y la racionalidad para explicar cuestiones que provocan malos rendimientos o fenómenos naturales que generan miedo. Tenemos la experiencia de que fuertes heladas, sequías o inundaciones pueden dañar los rendimientos incluso en los años en que las condiciones climáticas son relativamente normales. El hambre y las enfermedades pueden no ser necesariamente el resultado de fluctuaciones climáticas durante varios años o de efectos climáticos locales [67]. Aunque el temor histórico a la pérdida de cosechas actualmente se ve mitigado en gran medida por la perspectiva científica antes mencionada, la profunda aprensión al hambre lleva a las poblaciones contemporáneas a un frenesí de compras en tiempos de crisis [54]. Por lo tanto, los enfoques irracionales hacia la seguridad alimentaria percibida por los individuos llevaron a resultados similares para las comunidades y regiones como en los ejemplos históricos.

Al estudiar documentos históricos raros, debemos ser conscientes de los prejuicios de los investigadores, la selectividad de la memoria humana y la naturaleza narrativa de los documentos. A pesar de estas limitaciones, los documentos históricos son muy valiosos para ilustrar cómo los autores (junto con sus pares) veían el hambre o las epidemias en el contexto de procesos naturales o guerras. Este artículo presentará algunos de ellos con el objetivo de resaltar la relación entre pandemias e inseguridad alimentaria. Especialmente aquellos que reflejan casos extraordinarios en Europa (algunos de los cuales apuntaron al territorio histórico de la actual República Checa (CZ)).

El año 1282 comenzó con un invierno excepcionalmente duro. Los anales de las crónicas checas [81] señalan que “cuando a los pobres se les negaba la entrada a los edificios de la ciudad de Praga, por la noche se escondían en el estiércol y se tumbaban en las calles de la ciudad”. La primavera comenzó con la peste negra, la ciudad estaba superpoblada y no había suficientes cementerios. Praga cavó ocho pozos para los muertos, cuyo número ascendía a miles. Los registros sugieren el vínculo entre un año desfavorable de 1281 y una mayor migración de las zonas rurales a la ciudad. El hacinamiento, la falta de higiene y la propagación de patógenos resultantes provocaron la pérdida de vidas antes mencionada.

A principios del siglo XIV, estalló una crisis en toda Europa: lluvias prolongadas y enormes inundaciones en Silesia, Polonia y Bohemia provocaron una gran pobreza y hambruna [51]. Estos hechos provocaron que en algunos lugares la gente se comportara como animales salvajes: se atacaban entre sí, se estrangulaban o se comían unos a otros. Esta terrible hambruna duró tres años consecutivos. Las notas históricas sugieren que la situación empeoró en el año 1315 [80]. La falta de alimentos importados a las zonas afectadas siguió el patrón mencionado anteriormente de inseguridad alimentaria impulsada por la distribución, similar a los tiempos de la pandemia.

La cosecha de 1439 fue normal, pero el final de este año estuvo marcado por una plaga. Daniel Adam, duque de Veleslavín, anotó en sus memorias: “Un cometa de un color pálido y mortal apareció en el cielo, significaba miedo y muerte... porque más adelante durante este año, en los días cercanos al día de San Lorenzo, comenzó la Peste Negra. en Bohemia y duró 13 semanas. En Praga enterraron un día a cien personas y en total murieron 11.000 personas”. Los recuerdos del municipio de Plotiště nad Labem señalan: “quien fue envenenado por la Peste Negra, durmió tres días y tres noches y cuando despertó, inmediatamente continuó hasta la muerte” [79]. Eran tiempos en los que no existían referentes previos que ayudaran en el control y mitigación de la enfermedad. Las actividades en las sociedades afectadas se limitaron a ciertas provisiones para los moribundos y cuando morían simplemente eran enterrados.

El siglo XVII proporciona informes sobre el comercio de alimentos durante el período de hambruna. Como describe Mikuláš Dačický, el comercio estuvo acompañado de especulaciones. “los costos eran altos y estaban en todas partes; especialmente en cereales, algunos países vecinos señalaron su falta lo que provocó hambre. Por esta razón, se exportaron grandes cantidades de grano que estaban almacenados por avaros esperando precios aún más altos” [16], estos hechos ocurrieron en 1617. En 1662 Antonín Strnad a Josef Stepling [99] escribió sobre la distribución del grano: “ La sequía del año pasado continuó con extrema exorbitancia. Los ejércitos saquearon los asentamientos a causa del hambre. Las regiones de Žatec, Litoměřice y Pilsen recibieron ayuda con cereales”.

Bajo la monarquía austrohúngara, los alimentos ya se distribuían en localidades muy afectadas por el hambre. Ondřej Lukavský [90] escribe en sus memorias: “En cuanto a lo que sucedió, debido a que el último año 1746 ya presentaba malas cosechas y un gran hambre y falta de pan, la gente consumía todas las plantas porque tenía que comer. Ya que los precios son demasiado altos y la mayor parte de la comida en Bohemia no se consigue, sino que hay que importarla de Hungría o Moravia”.

La segunda mitad del siglo XVIII se caracteriza por varios años lluviosos y con malas cosechas. Es la época de los “pequeños pluviales” [104]. La situación en Chequia no era buena, pero incluso en tales circunstancias se retiraban los alimentos del país. “El año pasado (1796), aunque aquí había una pequeña cantidad de trigo, todo el trigo se vendió en el extranjero a Baviera, porque en Baviera los daños fueron mayores que en Bohemia. El resultado fue tal hambre que mucha gente no tuvo pan durante casi todo el año y si no hubiera patatas, que se comían durante ese tiempo, la gente moriría” Hostaš [50].

El clima desfavorable y el hambre se reflejan en el libro de las crónicas. “El hambre era extrema, por eso la gente comía ortigas o incluso tierra. Resultó en enfermedades” [56]. “Debido a la mala cosecha de cereales, hubo exorbitaciones extremas. Principalmente en las montañas, la gente comía salvado (harinilla) y una especie de hierba llamada saltbush (orache). Muchos mendigos recorrían los pueblos pidiendo un pedacito de pan” [13].

En el siglo XIX también continuaron períodos de escasez de alimentos en Europa Central. Sin embargo, no se produjo ninguna hambruna que afectara a grandes zonas. Esto se debe a la existencia de cierta ayuda alimentaria entre los países de Europa en estos tiempos.

En general, la evidencia empírica sugiere una estabilización continua de la seguridad alimentaria en Europa a pesar del aumento demográfico y de una serie de amenazas existentes. En términos de las amenazas mismas, los registros resaltan un patrón similar de interrupción de la producción seguida de una distribución desigual de bienes que resultó en una grave falta de alimentos disponibles. Si bien la mayoría de la escasez no fue causada por pandemias, todos los casos mencionados culminaron con una mortalidad provocada por la enfermedad que resultó en una gran pérdida de vidas.

La Primera Guerra Mundial a principios del siglo XX reforzó la escasez de alimentos y el hambre. La causa de la escasez de alimentos no fueron las condiciones climáticas (que fueron manejadas por la distribución de alimentos) sino el flujo de alimentos a los frentes de batalla [89] así como los bloqueos navales existentes [94]. El mercado de alimentos se erosionaba continuamente y se introdujeron los vales de comida. El dinero perdió valor, florecieron el engaño y la usura. Al final de la Primera Guerra Mundial, los alimentos eran de baja calidad, se utilizaban sustitutos y, a menudo, eran insuficientes incluso para la ración [61]. En 1918, justo al final de la Primera Guerra Mundial, estalló la mayor pandemia moderna: la gripe española. Las estimaciones mundiales de muerte representan alrededor de 50 millones de personas [95, 100].

Lo más probable es que la gripe española se haya originado en uno o todos los centros. En 1916, en la provincia china de Shanxi surgió una enfermedad respiratoria con síntomas bastante leves. Aunque China se desvinculó de la Primera Guerra Mundial, se comprometió a suministrar el llamado cuerpo de mano de obra chino, que desempeñaba funciones no relacionadas con el combate, como la excavación de trincheras y la reparación de ferrocarriles [55]. Equipos de trabajo chinos viajaron en barcos en condiciones aterradoras a Francia, Bélgica y Rusia. La mayoría de los hombres fueron examinados médicamente, pero el examen médico se centró principalmente en enfermedades tropicales. Podría ser el primer centro de influenza [95].

El segundo foco de infección podría estar en Europa, en Étaples, uno de los complejos médicos y militares británicos situado a orillas del río Somma, donde los soldados y pacientes presentes estaban en estrecho contacto con aves silvestres. Actualmente, el río Somma es un gran lugar de anidación de diversas especies y un centro de investigación de la gripe aviar. En el período 1916-1917, los registros médicos antes mencionados indican la enfermedad descrita por los médicos locales como bronquitis supurante con síntomas similares a la gripe española.

Es posible que se haya producido una mutación de la gripe y que la cepa se haya vuelto muy virulenta [95, 102].

El tercer lugar probable para rastrear el origen de la gripe española fue el estado estadounidense de Kansas. Los agricultores locales informaron de muchas muertes en 1917 a causa de neumonía. Los granjeros estaban en estrecho contacto con aves y cerdos. Cerca de los agricultores infectados se encontraba el campamento militar de Funston. Los soldados allí localizados mostraron síntomas similares varias semanas después. Podría decirse que este podría haber sido el lugar de la primera infección [95]. Si bien no se puede verificar completamente ningún lugar de origen como zona cero, la posibilidad de regiones fuente independientes sirve como una posible explicación para el fenómeno. La extraordinaria movilidad de las pandemias estuvo condicionada por su virulencia y por los soldados de guerra infectados que regresaron a sus hogares. Durante la guerra, los soldados estuvieron expuestos a condiciones desfavorables, frío, humedad, hambre y estrés que debilitaron el sistema inmunológico de los soldados. En consecuencia, al estar encerrados en trincheras y cuarteles, la gripe se propagaba fácilmente entre ellos [27]. Los impactos de las pandemias fueron desastrosos. La gente que estaba en edad productiva estaba muriendo. Se contaron pérdidas en todos los sectores de la economía, servicios inoperativos, fábricas cerradas y médicos ausentes en las clínicas [41, 95, 101]. Familias enteras murieron en las zonas rurales. Las ciudades estaban al borde del colapso total de la infraestructura, ya que las instalaciones apenas podían soportar el entierro de los cadáveres. Era evidente una continua escasez de alimentos, carbón y medicinas. Las pandemias se contaron en tres oleadas, la segunda, caracterizada por la mayor mortalidad. Finalmente, en 1920 la gripe española estaba desapareciendo [97].

Los casos documentan que cuando ocurre una crisis causada por eventos naturales, bélicos o de otro tipo, las habilidades de todos quienes manejan el flujo establecido de bienes y servicios típicos de las sociedades modernas, no fueron suficientes para mantener las necesidades existentes de la población. No se puede esperar estabilidad en un futuro cercano, pero las secuencias de cambios radicales y oscilaciones inmediatas en el triángulo formado por personas, recursos alimentarios y enfermedades son evidentes [68].

Si bien el vínculo entre la inseguridad alimentaria y la gripe española sigue siendo cuestionable, el surgimiento de la pandemia tras una importante crisis de seguridad alimentaria se asemeja a los acontecimientos premodernos antes mencionados. En términos de perspectiva humana, las catástrofes de la historia provocan diversas reacciones: defensa y/o reflexión. Sin embargo, en algunas comunidades emergen atavismos aparentemente obsoletos –principalmente “luchar por la comida”, aversiones y hostilidad grupal. Por eso podemos observar pogromos contra comunidades judías o cacerías de brujas. Además, en la historia reciente se produjeron disturbios y asesinatos extraordinarios (Tokio – terremoto en 1923, miles de coreanos murieron). A veces, determinadas normas o estructuras sociales obstaculizan la gestión de catástrofes. Una vez terminadas, las sociedades desarrollan iniciativas reemergentes; utilizan la experiencia y tratan de aprender de lo sucedido. En el pasado, la gente se enfrentaba a desastres con mayor frecuencia y tenía más experiencia con ellos, ya que vivía toda su vida con esas cargas. Hoy en día, las sociedades operan bajo la visión de poder eliminar cualquier catástrofe. Un enfoque así podría resultar peligroso para todos.

La evidencia empírica del capítulo 2 sugiere un vínculo entre la inseguridad alimentaria y las pandemias basándose tanto en las pandemias medievales como en las del siglo XX. Las conexiones surgen de un circuito de retroalimentación en el que el estado inicial de inseguridad alimentaria debilita a la población, aumentando así la gravedad de una enfermedad que provoca una mayor interrupción del suministro de alimentos. Como señalan DeWitte y Wood [21], la mortalidad de la peste negra se correlacionaba con condiciones de salud preexistentes que se veían muy afectadas por la nutrición de los individuos. Resultados similares en cuanto a una mayor propagación de enfermedades infecciosas debido a una mala nutrición se pueden observar en los casos de oleadas de peste en el resto de Europa, así como en el caso de la gripe española en las etapas finales de la Primera Guerra Mundial.

Si bien las diversas fuentes de crisis alimentarias anteriores a las pandemias mencionadas van desde el cambio climático [78] hasta conflictos masivos [95], los elementos subyacentes incluyen la urbanización, el crecimiento demográfico y la desigualdad económica. Como sugiere Pribyl [78], la ola inicial de peste negra siguió a una interrupción de la producción de alimentos impulsada por el clima acompañada de un crecimiento demográfico sin precedentes, así como de la desigualdad económica general de la Inglaterra medieval. La reducción de los rendimientos y la pandemia emergente empujaron a los pobres a las ciudades, consolidando la tendencia a la urbanización y empeorando aún más la situación epidemiológica. El ciclo de retroalimentación eliminó una amplia disponibilidad de mano de obra para la producción de alimentos en las zonas rurales, lo que resultó en una pérdida masiva de vidas y, posteriormente, en la estabilización de la población al final de la pandemia.

Generalmente, el proceso del circuito de retroalimentación aumenta las amenazas preexistentes al bienestar de la población de manera cada vez más apresurada hasta el punto de una importante reducción del número de población [111]. Finalmente, como las perturbaciones verdaderamente globales de la seguridad alimentaria ocurren relativamente raramente, la distribución desigual de bienes y la falta de redes logísticas confiables complementan los casos regionales de los fenómenos.

Las restricciones de movimiento y la necesidad de distanciamiento físico para mantener a las personas seguras, junto con los requisitos de equipo de protección personal adicional, reducen la eficiencia de varias empresas. Si bien algunas industrias se adaptaron al entorno cambiante con bastante facilidad, la logística, que depende del espacio y los costos, así como las plantas de producción a gran escala, fueron las que más sufrieron durante la pandemia. Asimismo, las restricciones de movimiento y las enfermedades de los empleados están provocando escasez de mano de obra [65] o incluso el cierre de instalaciones. La industria cárnica se convirtió en un foco principal de COVID-19 en Europa debido a las razones descritas por Nack [70], quien también informó sobre el número de infecciones entre los empleados, así como sobre las plantas cárnicas cerradas. La industria láctea se vio afectada principalmente por la reducción de la demanda de productos lácteos por parte de los consumidores (especialmente en el sector de la hostelería), lo que dio lugar a una situación en la que incluso no se recogía leche en algunas granjas [10]. El cierre de las plantas y la reducción de las ventas de productos de las granjas en general interrumpieron las rutas de suministro. En Estados Unidos, la cadena que abastece a la industria de servicios alimentarios se vio obligada a cerrar y dejó toda una cadena de suministro en el limbo. Esto es especialmente cierto en el caso de cinco alimentos básicos, como la carne de res, la leche, los huevos y las patatas, que ilustran cómo el sistema alimentario se convirtió en víctima de su eficiencia [43]. Los ejemplos dados documentaron la sensibilidad de la agricultura moderna con redes complejas entre las granjas, la industria alimentaria, el comercio minorista y el sector hotelero a pandemias como la COVID-19 en asociación con la interrupción de estas complicadas relaciones.

Una de las principales características de la agricultura moderna es su absoluta dependencia de la tecnología y el apoyo de la industria, como los fertilizantes minerales [77]. El desarrollo de tecnologías agrícolas durante los últimos 150 años se vio acelerado por la creciente industria y permitió una reducción significativa del trabajo humano cuando la población empleada en la agricultura disminuye continuamente [11]. Los autores documentaron que menos del 2% de la población está empleada directamente en el sector agrícola de países ricos como Estados Unidos o algunos países europeos. Por otro lado, este valor puede alcanzar hasta el 70% en los países en desarrollo [11]. En contraste con esta tendencia global general, la necesidad de mano de obra humana varió entre los sectores agrícolas y tradicionalmente es la más alta en las granjas especializadas en frutas, verduras y horticultura, más a menudo asociadas con el trabajo estacional de cosecha manual [75].

Los problemas de la agricultura moderna frente al COVID-19 podrían estar asociados con un procesamiento altamente concentrado de productos agrícolas en la industria alimentaria. Se estima que sólo alrededor del ocho por ciento de las granjas en los EE. UU. suministran alimentos localmente [46]. El resto alimenta una red compleja que garantiza que los restaurantes y tiendas de comestibles de todo el país tengan un suministro constante de cientos de productos diferentes [43]. La producción de alimentos ya se rige por estrictas normas de higiene y no hay pruebas de que los alimentos representen un riesgo para la salud pública con la COVID-19 [28].

Los confinamientos en los países y los cierres de fronteras tienden a tener un fuerte impacto en el acceso de los agricultores a insumos como semillas, fertilizantes y agroquímicos [108]. En la República Popular China, la producción de pesticidas disminuyó drásticamente y sólo se reanudó gradualmente después del cierre de las plantas de producción tras el brote [74]. En África occidental, entre el 80 % y el 85 % de los pequeños agricultores corren el riesgo de perder todas sus inversiones en la estación seca como resultado del confinamiento debido a la COVID-19. Lo que es más preocupante es que casi no hay servicios de extensión, excepto el esquelético sistema de visitas y trenes. Los agricultores y procesadores se quedan sin demostraciones de campo. No pueden aplicar los fertilizantes de urea de segunda fase ni los pesticidas adecuados [87]. También se observan interrupciones en diversas cadenas de suministro de equipos agrícolas. Según CEMA [12], el problema con los componentes de maquinaria suministrados por China se ha convertido en un problema mayor, incluidos los suministros europeos y norteamericanos, cuando los fabricantes pierden componentes que deberían haberse producido en estos países debido a los cierres en curso o a las severas medidas de contención de la fuerza laboral. En medio de la creciente incertidumbre pandémica, el apoyo público a la alimentación y la agricultura británicas ha alcanzado un nivel récord como resultado de los esfuerzos de los agricultores por mantener alimentada a la nación durante la pandemia de coronavirus [73].

Desde el brote de COVID-19, los sectores agrícolas de muchos países se han enfrentado a escasez de mano de obra, en particular aquellos caracterizados por períodos de máxima demanda laboral estacional o producción intensiva en mano de obra. Esto se debe a las limitaciones a la movilidad de las personas a través de las fronteras y a los confinamientos [74]. A principios de la primavera de 2020 en Europa, las granjas se apresuraron a encontrar suficientes trabajadores para recoger fresas y espárragos; más tarde, el cierre de fronteras impidió el flujo habitual de trabajadores extranjeros. Francia pidió a sus ciudadanos que ayudaran a compensar un déficit estimado en 200.000 trabajadores [88]. La escasez de mano de obra ha provocado la pudrición de los cultivos en las granjas.

La pandemia está impactando al sector ganadero debido al menor acceso a los piensos y a la disminución de la capacidad de los mataderos (debido a limitaciones logísticas y escasez de mano de obra), similar a lo que ocurrió en China [32]. El efecto del deficiente acceso al mercado se ha visto exacerbado por la menor demanda de los consumidores, que ha provocado una caída de los precios. Los precios de la carne de cerdo en Estados Unidos, por ejemplo, cayeron alrededor de un 27% en poco más de una semana en abril [65]. Existe la posibilidad de una disminución desproporcionadamente mayor en el consumo de proteína animal (como resultado de temores –no basados ​​en la ciencia– de que los animales puedan ser huéspedes del virus, y otros productos de mayor valor como pescado, frutas y verduras (que son Estos temores pueden ser especialmente ciertos en el caso de los productos pesqueros crudos suministrados a restaurantes y hoteles, incluidas las pequeñas y medianas empresas [65].

La pandemia de COVID-19 ha provocado una reducción de la capacidad de procesamiento tras la reducción de personal debido a las medidas de bloqueo; que limitan las industrias procesadoras de carne y lácteos, dada su naturaleza intensiva en mano de obra. En Francia, la escasez de personal debido al cuidado de niños, la cuarentena y las bajas por enfermedad ha alcanzado el 30 por ciento en algunos mataderos. Hay casos similares en Egipto, Jordania y Túnez [33]. Se comprendió además el almacenamiento y la conservación de alimentos. Las interrupciones en el transporte y los cambios en los hábitos de venta y consumo están obligando a algunos recolectores y procesadores a abastecerse. La pandemia también perturbó negocios informales restringidos como el procesamiento de carne y lácteos en los países en desarrollo (es decir, hasta el 90 por ciento del volumen). Esta perturbación ha eliminado principalmente una salida para los pequeños productores, que a menudo no pueden vender en los mercados formales.

Se entiende por reservas de alimentos las existencias de alimentos que posee una entidad pública a nivel local, regional, nacional o internacional. Los productos alimenticios deben ser de una naturaleza que satisfaga las necesidades calóricas y/o nutricionales de la población de un país determinado. En la mayoría de los casos, las reservas de alimentos se obtienen a partir de cereales u otros alimentos básicos. Las reservas de alimentos tienen varios usos, entre los que destaca la gestión de las crisis alimentarias a la luz de la actual pandemia de COVID-19 [29]. El tamaño de las reservas de alimentos varía según el país. Generalmente se supone que una persona consume entre 160 y 175 kg de granos al año y las reservas deberían valer aproximadamente para tres meses de consumo. De manera similar, algunos países adoptaron un enfoque para crear reservas que equivaldrían a tres meses de demanda del mercado [30].

Si bien el tamaño de las reservas de alimentos no se comunica al público en la mayoría de los países, la siguiente Tabla 1 muestra el tamaño de las reservas de alimentos para varios países en desarrollo seleccionados según [30, 52] y Europa [29].

El Cuadro 1 muestra varios niveles de reservas de alimentos que corresponden a los objetivos, capacidades y percepción de riesgo de los países. El cuadro revela algunos puntos destacados. Zimbabwe, con la población más baja, tiene las mayores reservas de cereales per cápita, a diferencia de Nigeria. Las reservas de cereales per cápita dan una estimación de la cantidad de cereales de que dispone un individuo en un país en un momento dado. Bangladesh también es un caso importante con 1,5 millones de toneladas de cereales, lo cual es razonable; sin embargo, su población aparentemente alta ha reducido la cantidad de estos cereales disponibles para un individuo en el país. Según la FAO [30], la cantidad de alimentos en reservas debe ser de aproximadamente tres meses de consumo, ya que una persona debe consumir entre 40 y 43,75 kg de cereales durante este período. Una observación más detallada del Cuadro 1 muestra que sólo Zimbabwe cumple este criterio. Esta ilustración pinta un cuadro de la crisis alimentaria mundial. Con la pandemia en curso y las intervenciones iniciales de los gobiernos al comienzo de la pandemia de COVID-19 en los mercados de productos alimenticios para aumentar las reservas, se puede suponer que las reservas de alimentos pueden aumentar a nuevos niveles elevados. Por el contrario, las reservas de alimentos pueden caer drásticamente, especialmente en los países de ingresos medianos bajos donde estas reservas se aplican como paliativos. Además, la temporada agrícola se vio obstaculizada por el confinamiento y las restricciones por el COVID-19 y se prevé que la cosecha apenas sirva para consumo inmediato y poca o ninguna para reservas.

Mientras que en la República Checa aprox. El 50% de la producción total de maíz para ensilaje (2,474 millones de toneladas de materia seca según la Oficina Checa de Estadística (CZSO)) constituye un sustrato para numerosas plantas de biogás agrícola (BGP). Esto significa que el área de aprox. 5% del total de la tierra cultivable. Por otro lado, el ganado vacuno, como principal consumidor agrícola de maíz, consume aprox. 40% de la producción total. El 10% restante corresponde a pérdidas de almacenamiento y semillas. Un estudio reciente de Pulkrabek et al. [84] mostraron una comparación de cuatro regiones checas (áreas de nivel NUTS 3) donde la producción de maíz para ensilaje es insuficiente, mientras que algunas de las regiones tienen una producción tradicional de ganado lechero acompañada de un mayor número de BGP. Describieron la región de Vysočina como una región con una relación producción-consumo insuficiente. Esta región con 273.027 hectáreas de tierra cultivable (el 11% de la superficie cultivable total de la República Checa) carecía cada año de aprox. 65 mil toneladas (aprox. 10%) de maíz ensilado de materia seca para cubrir sus necesidades. La brecha entre producción y consumo en las regiones sobrecargadas, como Vysočina, normalmente se compensa con otras regiones. Pero en el caso del maíz no hay reservas y la proporción de tierra cultivable que produce maíz ensilado ya alcanzó su máximo debido a la creciente restricción de suelos en peligro de erosión. Por lo tanto, incluso una ligera disminución en el rendimiento de alrededor del 5 -10% en la producción total daría como resultado una escasez general de materia prima, ya sea para el ganado lechero o para BGS [84]. Por otro lado, este modelo muestra el hecho importante de que, mediante el uso de diversas medidas, la agricultura checa todavía tiene un potencial de producción para cubrir las necesidades de la población y del ganado, incluso en caso de una grave disminución de los rendimientos, por ejemplo, debido a la escasez de minerales. fertilizantes. Una de esas medidas podría ser la reducción del consumidor menos emergente, que es la producción de energía a partir de biomasa agrícola cultivada expresamente. Dado que su participación en la producción total de energía eléctrica es de aprox. 3%, dicha fuente podría ser prescindible en caso de crisis y las tierras en barbecho podrían utilizarse para la producción de maíz ensilado para el ganado. De esta manera, incluso en caso de una disminución del 50% o menos en el maíz para ensilaje en comparación con el rendimiento promedio decenal de 12,8 toneladas por hectárea de materia seca (CZSO, 2020), se podrían satisfacer plenamente las necesidades de la población actual de ganado lechero.

Históricamente, las pandemias estuvieron asociadas con enfermedades infecciosas. Devastaron grandes zonas de Europa. De la misma manera impactaron a la población de otros continentes. Sin embargo, la sociedad moderna cambió este panorama. Hoy en día, las enfermedades no infecciosas representan la gran mayoría de las muertes. Por ejemplo, el servidor worldometers.info indica que, en 2020, hasta el 8 de julio, el número de muertes causadas por cáncer ascendió a 4.268.200 y el número de muertes causadas por enfermedades infecciosas transmisibles (como cólera, gripe, hepatitis, malaria, sarampión o tuberculosis) ascendieron a 6.746.700. El servidor no señala enfermedades cardiovasculares (ECV) de origen no infeccioso. Utilizando estimaciones de la OMS [110], se supone que las enfermedades cardiovasculares causan la muerte de 17,9 millones de personas al año (se trata de unos 8 millones de personas en un período de medio año, como informó anteriormente worldometers.info sobre el cáncer o las enfermedades infecciosas transmisibles). Estos datos documentan que las enfermedades no infecciosas (además, no todas estas enfermedades están incluidas en los datos presentados aquí) representan aproximadamente el doble de muertes que las enfermedades infecciosas. Giddnes [44] escribe que alrededor del 70 por ciento de las muertes en los países occidentales son atribuibles a cuatro tipos de enfermedades, en su mayoría de naturaleza no infecciosa (cáncer, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y enfermedades pulmonares) y están relacionadas con el estilo de vida de varios tipos de personas. grupos sociales. Los medios de comunicación incluso escribieron sobre pandemias de civilización cuando se referían a enfermedades no infecciosas. Sin embargo, el brote de la enfermedad COVID-19 creó una situación diferente. Esta enfermedad infecciosa eclipsó a las no infecciosas (y dominantes), aunque las personas con enfermedades no infecciosas son las más vulnerables a la infección por el coronavirus SARS-CoV-2 [14]. Las enfermedades no infecciosas como las ECV se asocian con malas dietas y hábitos alimentarios inadecuados existentes en algunos grupos sociales, pero la COVID-19 demuestra que este también es el caso de las enfermedades infecciosas [3].

La agenda del primer trimestre de 2020 estuvo marcada por el coronavirus SARS-CoV-2 y la enfermedad relacionada COVID-19 (el número de muertes en los años 2020 y 2021 ascendió a 14,9 millones según who.int). Si bien el motivo del cambio de interés de las enfermedades no infecciosas a las infecciosas a pesar de la mayoría restante como causa de muerte sigue sin estar claro, sostenemos que el cambio se debe al cambio en la percepción del riesgo. Mientras que en las últimas décadas (es decir, a partir de la década de 1980) el discurso se preocupaba por entender que los riesgos dependían de decisiones humanas y se producían industrialmente [5], la COVID-19 volvió a indicar claramente que los riesgos también son de origen natural. Olvidamos fácilmente las lecciones del pasado cuando los riesgos se atribuían a la naturaleza o a Dios. El mundo moderno contemporáneo (o, según Bauman, el mundo moderno tardío) y especialmente sus países industrializados (desarrollados) no han estado expuestos a desastres naturales extremos que bloquean el funcionamiento de continentes enteros (enormes terremotos, graves pandemias infecciosas globales, grandes erupciones volcánicas) durante mucho tiempo. . Es por eso que el cambio hacia los riesgos provocados por el hombre comenzó a acentuarse durante las últimas décadas. No sólo los desastres nucleares como el de Chernobyl, sino también los impactos del cambio climático no son sólo de origen natural. En gran medida, se atribuyen a actividades humanas. Es por eso que en el discurso reciente se consideraba que el riesgo eran resultados inesperados de las actividades humanas en lugar de atribuirse también a significados ocultos de la naturaleza, como ocurría en el pasado [45].

Dado que el COVID-19 es un riesgo de origen natural (rechazamos las teorías de conspiración sobre el origen artificial de esta infección porque nos devolvería a la comprensión moderna de los riesgos, como si fueran creados por el hombre), creemos que la situación del COVID-19 descrita como crisis abre la ventana de oportunidad para novedades. Utilizando las ideas de la reflexividad, la COVID-19 también ha abierto la ventana para reflexionar sobre nuestro pasado. Podríamos aprender, por ejemplo, cómo esos riesgos (“creados por la naturaleza”) han impactado a la sociedad en el pasado (en comparación con los riesgos contemporáneos provocados por el hombre). ¿Podemos movilizar el pasado [112] para aprender del pasado de manera reflexiva y mitigar los impactos de una pandemia de origen natural como la COVID-19?

El COVID-19 destruyó la normalidad (las prácticas y sistemas que se daban por sentados) y como tal lo cambió todo. Estos cambios condujeron a un período de crisis [57]. Hace que la situación sea más riesgosa porque nuestras prácticas y sistemas experimentados están erosionados. Esta situación es el mejor momento de incubación para las novedades [112]. La COVID-19 expuso la vulnerabilidad de nuestros sistemas agroalimentarios (los mataderos fueron los focos más destacados de COVID-19 y, en muchos países, los trabajadores eran inmigrantes o pertenecían a grupos étnicos y de clase baja más expuestos a la COVID-19).

Algunas reflexiones sobre los riesgos del COVID-19 y la crisis producida por esta enfermedad ya están en la agenda en materia de agricultura y alimentación. Varias partes interesadas (académicos, agricultores, activistas) de varios países reflexionaron sobre Agricultura y Valores Humanos (AHV) y registraron sus pensamientos sobre COVID-19 y sus impactos en la agricultura y la industria alimentaria. La idea general que sustenta todos los informes sobre la COVID-19 debe verse como una ventana de oportunidad para la transición de los sectores agrícola y alimentario hacia la sostenibilidad. Como señala Dranhofer [17], “Sin embargo, si hay algo que la actual pandemia de COVID-19 ha demostrado es que mucho de lo que era impensable puede convertirse de repente en realidad”. La situación de crisis permite soluciones increíbles para minimizar los riesgos. Los autores de AHV abogan unánimemente por sistemas alimentarios sostenibles que enfaticen la biodiversidad, la resiliencia y la renovabilidad. Estos sistemas se yuxtaponen a las cadenas agroalimentarias mundiales que se considera que generan injusticia alimentaria [22, 47]. En su opinión, es la lección aprendida de la crisis de la COVID-19 y cómo afrontar los riesgos futuros que podrían surgir repentina e inesperadamente [83]. Algunos de los autores [72] reflexionaron sobre los trabajadores migrantes (o trabajadores en general) en el sector agrícola y alimentario mostrando paradojas (por ejemplo, la paradoja del cierre de fronteras para los viajes internacionales y el traslado de trabajadores migrantes a países del Norte Global /Alemania/ desde el COVID-19). 19 regiones críticas de los Balcanes) y la importancia de los trabajadores migrantes para el régimen agroalimentario contemporáneo. Otros [3] destacaron los vínculos entre las dietas y los tipos de grupos sociales (grupos sociales étnicos, personas pobres y su vulnerabilidad a la pandemia debido a una dieta patricia inapropiada). La nueva vía [17] se observa también en la utilización de las TIC en la agricultura (principalmente para comunicación y marketing) [39]. Algunos de los autores [7, 49, 66] en AHV se hicieron eco de la idea del equilibrio entre humanos y naturaleza, ya que consideran que el COVID-19 es la expresión de problemas ambientales (estos problemas permiten una transferencia más fácil de infecciones entre animales y humanos, por ejemplo). En los países del Sur Global [37, 69], la cuestión de la COVID-19 se relacionaba con cuestiones de seguridad alimentaria (curiosamente, no fue el caso del Norte Global, aparte de una discusión sobre soberanía alimentaria).

Somos los sucesores de quienes sobrevivieron a importantes cambios climáticos, períodos de hambrunas y pandemias. Esto se atribuye a que la evolución de la humanidad es un proceso complicado que demuestra un equilibrio entre los beneficios de nuestro progreso y las innumerables víctimas entre nuestros antepasados.

El hambre y las enfermedades conviven con nosotros desde los inicios de la humanidad. Sus impactos se intensificaron cuando surgieron sociedades agrícolas y la población humana se expandió. Se considera que los cambios de la caza, la recolección o el pastoreo a la agricultura serán beneficiosos para la humanidad cuando se complete dicha transición. Durante un período relativamente corto, se dispuso de una fuente confiable de alimentos y nuevos métodos de almacenamiento aumentaron la probabilidad de supervivencia, principalmente en los severos inviernos de la Europa central actual [92]. La gente se instaló, cambió su estilo de vida, la natalidad aumentó y la mortalidad disminuyó.

Las guerras, un esfuerzo de algunas sociedades por conquistar nuevos territorios y recursos o difundir sus culturas, provocaron muertes, hambre y epidemias. A medida que evolucionaron los asentamientos humanos, estos impactos fueron más frecuentes y crueles. El hambre también estaba relacionada con los impactos de los cambios climáticos. Incluso los cambios climáticos locales y de duración relativamente breve lograron reducir los rendimientos hasta tal punto que la población local quedó expuesta a la hambruna. A medida que la agricultura evolucionó y con mejores procedimientos agrícolas, las plantas alcanzaron los límites de sus posibilidades naturales en las regiones que enfrentan la amenaza de sequías, heladas o estaciones húmedas [92].

En tal situación, sólo un año con una importante divergencia climática respecto de la normalidad fue suficiente para iniciar la serie de acontecimientos que provocaron el hambre. Los depósitos de agua se agotaron, los rebaños fueron sacrificados y finalmente muchas granjas fueron abandonadas. Las familias empobrecidas (si sobrevivían) emigraban a las ciudades con la esperanza de encontrar algo de subsistencia. El resultado fue un número creciente de pobres urbanos. Es la razón por la cual las ciudades estaban superpobladas antes de la crisis, lo que facilitó la propagación de epidemias.

Si bien la pandemia de COVID-19 surgió sin una crisis previa de seguridad alimentaria, es posible que el vínculo entre ambos fenómenos no se invierta. Con los efectos de la globalización, la dinámica de la propagación de enfermedades respiratorias cambió drásticamente [76], especialmente debido a la velocidad de los viajes aéreos. Las perturbaciones resultantes en la logística y las capacidades de producción plantean una amenaza real a la seguridad alimentaria de los más pobres, pero la extensión estuvo lejos de ser una hambruna. Aunque el alcance de la observación actual ciertamente no es completo, las amenazas existentes parecen limitadas a escala global, ya que la perturbación de la logística mencionada anteriormente tuvo una duración relativamente corta [53]. Fuera del ámbito de la logística, la pandemia de COVID-19 amenazó la seguridad alimentaria debido a la falta de mano de obra disponible y la reducción de las capacidades de producción provocada por enfermedades. Además de la producción, un elemento sin precedentes de reservas de alimentos permitió una estabilidad regional en caso de importaciones mínimas.

La comparación resultante de los datos empíricos y los acontecimientos contemporáneos cuestiona la validez del vínculo establecido entre la inseguridad alimentaria y las pandemias. A pesar de la inversión del fenómeno central, los elementos principales del vínculo permanecen interconectados de manera sorprendentemente similar. La conexión entre la desigualdad económica, la nutrición y la vulnerabilidad a las enfermedades infecciosas sigue siendo válida. La interrupción de la producción de alimentos en tiempos de crisis plantea una amenaza eterna a la estabilidad del suministro. Y, por último, los problemas de la producción limitada influyen en la motivación de quienes abandonan las zonas rurales, lo que da lugar a que más pobres urbanos se alimenten de lugares más infecciosos.

A la luz de elementos comparables, las perspectivas sugieren una validación del vínculo entre pandemias e inseguridad alimentaria. Aunque el vínculo puede alterar sus elementos y la función resultante del circuito de retroalimentación en términos del progreso dinámico de la humanidad, los aspectos centrales de la conexión permanecen interconectados de manera confiable. Por ejemplo, en el caso de CZ, a pesar de ser relativamente leves, las amenazas a la seguridad alimentaria de la población y especialmente de sus zonas más pobres siguen siendo un motivo válido de preocupación.

De Europa Central se dispone de datos sobre hambrunas procedentes de crónicas desde el siglo X, y en ocasiones indican cómo la población afrontó la situación. Por lo tanto, en el siguiente texto nos centraremos en las soluciones, concretamente en las fuentes alternativas de alimentos.

La fuente básica de alimento eran los cereales. El riesgo de pérdida de cosechas se había reducido cultivando otros cultivos, especialmente legumbres o trigo sarraceno. Un capítulo extremadamente importante fue la introducción del cultivo de patatas en Europa. Inicialmente, la población desconfiaba del cultivo de este cultivo, por lo que se empezó a cultivar patatas en mayor medida, a pesar de las repetidas recomendaciones y regulaciones de las autoridades, primero después de la hambruna en Irlanda a mediados del siglo XVII y en Europa Central sólo después. una catastrófica pérdida de cosechas de cereales en 1770 [60, 82].

Aunque se podía consumir el grano entero (gachas, grañones, “pražmo”, grano verde tostado), principalmente se molía para obtener harina, con la que se elaboraba principalmente el pan. Existía una demanda de otros medios para preparar la harina con componentes menos valiosos, o de cereales y pseudocereales alternativos, incluso de entre las especies de plantas silvestres [8, 98]. Se utilizaban comúnmente bellotas, con las que se podía preparar harina de relativamente alta calidad (por ejemplo, en los años húmedos de 1678 y 1771, cuando hubo una mala cosecha de cereales, [98, 99]. Bellotas de haya (hambruna de 1571) o incluso bellotas de caballo. Las bellotas de castaño [24, 58] también se mencionan como una fuente importante de alimento de emergencia. La harina sustitutiva se molía a partir de rizomas de hierba curandera (Elytrigia repens) o cabezas de trébol [23, 58]. En caso de escasez de grano, la masa para El pan para hornear se cubría con nabos (Brassica campestris rapifera) o más tarde también con patatas, pero también con líquenes y turba [58, 113].

Para hacer pan también se utilizaba harina de semillas de especies de pastos silvestres y malezas. Esto se aplica en particular a las especies de pasto digital (Digitaria sanguinalis), mijo cola de zorra (Setaria italica) y, ocasionalmente, mijo de bosque (Milium effusum), los dos primeros también se cultivaron intencionalmente en el pasado. Además, los pseudocereales alternativos eran los rizomas de espadaña (Typha sp. div.), semillas de amaranto (Amaranthus sp.), pata de ganso (Chenopodium sp. div.), arbusto salado (Atriplex sp. div.) y algunas leguminosas silvestres como como el guisante de pradera (Lathyrus pratensis) o la acacia negra (Robinia pseudacacia) [24].

El problema era complementar la harina con componentes de bajo valor o incluso completamente dañinos, como heno, paja, salvado o madera finamente molida, corteza de árbol (especialmente de abedul) y piñas. En los siglos XVI y XVIII, se registraron repetidamente en varias regiones de Europa Central informes sobre el hallazgo milagroso de harina en el campo y, por tanto, de cómo se horneaba pan con marga [98]. Fue la menor calidad de los alimentos lo que exacerbó aún más los efectos de las hambrunas. También se comía, por ejemplo, carne apestosa procedente de distintos cadáveres. Como resultado, varias indigestiones y enfermedades eran comunes, lo que empeoraba aún más la situación. En casos extremos, se produjo canibalismo (en tierras checas, concretamente en 1028, 1281/1282; 1312-1315).

Las recomendaciones para el uso de fuentes alternativas de alimentos en los años de hambruna aparecieron con mayor frecuencia en la literatura centroeuropea durante el siglo XVIII. Sin embargo, la publicación de consejos y manuales sobre qué comer en tiempos de necesidad aumentó significativamente a partir del año sin verano de 1816, siendo el manual más importante de Bohemia escrito por Matyáš Kalina von Jätenstein [58]. Su publicación continuó durante el siglo XIX hasta el siglo XX, cuando respondieron a un período de escasez durante la Primera Guerra Mundial. Los consejos variaban en calidad y en ocasiones podrían haber resultado en un mayor deterioro de la salud de la población; Karel Domin [23, 24] ya se mostraba escéptico sobre ellos. Todavía hoy se publican manuales de crisis; más recientemente, en la República Checa, en respuesta a la crisis del coronavirus, se publicó un libro de cocina de Eva Francová [38].

Una opción específica para obtener alimento es la caza de animales salvajes. No parece haber sido más importante en Europa Central en el pasado. El derecho a cazar pertenecía únicamente a la nobleza y la caza furtiva era intensamente perseguida y severamente castigada. Además, el número de juegos probablemente no fue muy alto. Sin embargo, la conexión actual entre la caza y la pandemia de COVID-19 es interesante. Muchas regiones de Europa y América del Norte tienen dificultades a largo plazo con la sobrepoblación de animales de caza y los daños relacionados a los ecosistemas [4, 20]. Además, la caza de vida silvestre aquí se estancó debido a la pandemia de COVID-19, causada por el deterioro de la venta de caza debido al cierre de restaurantes y algunas plantas de procesamiento [64]. La situación es bastante diferente en regiones pobres, como África, donde el impacto económico de la pandemia de COVID-19 ha provocado un aumento de la caza furtiva. Debido al aumento de los precios de los alimentos, la reducción de las oportunidades laborales y el colapso de los ingresos del turismo, algunas personas que viven en los parques nacionales y sus alrededores han tenido que recurrir al bosque para sobrevivir, incluida la caza de vida silvestre para obtener carne. Esto también se aplica a especies animales en peligro crítico de extinción, como los gorilas de montaña (Gorilla beringei beringei) o los rinocerontes negros (Diceros bicornis) [48, 91, 96].

La pregunta es en qué dirección se adaptará la humanidad a posibles hambrunas futuras. Ciertamente es necesario seguir mejorando los cultivos para aumentar los rendimientos y mejorar la resistencia a los efectos adversos del medio ambiente, en lo que la modificación genética sin duda desempeñará un papel importante [85]. El cultivo de alimentos in vitro también puede ser esencial: a partir de alimentos vegetales, especialmente algas, o de cultivos de tejidos animales [6, 18].

La seguridad alimentaria puede garantizarse mediante la autosuficiencia alimentaria (producción de alimentos en un territorio a partir de recursos agroalimentarios propios), mediante la importación de alimentos o mediante una combinación de ambas, que es la situación actual en la mayoría de los países del mundo [15, 39].

La autosuficiencia alimentaria puede definirse como el grado en que un país puede satisfacer la necesidad (demanda) de alimentos a partir de sus recursos [31]. El grado de autosuficiencia alimentaria se puede cuantificar utilizando el marco calórico o el marco monetario. El grado de autosuficiencia puede expresarse no sólo en general sino también para los principales productos agrícolas o grupos de alimentos [15]. Aunque la autosuficiencia alimentaria está reñida con las tendencias de globalización de las últimas décadas, las crisis recientes muestran la necesidad de adoptar una estrategia para garantizar la seguridad alimentaria. Muchos académicos han debatido si la autosuficiencia puede ser una estrategia viable [15, 42, 59].

Clapp [15] analiza la autosuficiencia alimentaria a la luz de la crisis alimentaria internacional de 2007-2008 que fue causada por el aumento de los precios de los productos alimenticios y la volatilidad de los precios de los productos alimenticios. El artículo analiza y amplía los términos de la autosuficiencia alimentaria, al tiempo que sostiene que, en lugar de contrastar la autosuficiencia alimentaria con el comercio internacional, es importante buscar un cierto término medio. Esto significa que, en lugar de rechazar abiertamente el comercio internacional, es importante garantizar que se mejore la capacidad de producción de alimentos de cada país. Utilizando este enfoque, según Clapp [15] sería beneficioso crear políticas de autosuficiencia alimentaria que fueran compatibles con las normas comerciales internacionales de la OMC al aumentar su flexibilidad [15]. Estas ideas contrastantes fueron evidentes a través de las acciones de países individuales durante la reciente crisis de COVID-19, donde algunos países cerraron fronteras y, por lo tanto, prohibieron efectivamente las exportaciones (arroz tailandés), mientras que algunos países abogaron por la continuidad de las fronteras abiertas y la garantía del comercio internacional incluso en el pico de la crisis del COVID-19.

La cuestión de la autosuficiencia alimentaria también se ha debatido a la luz de las recientes pandemias de COVID-19 [19, 34, 107]. Por ejemplo, Sers y Mughal [34] analizan la cuestión de la autosuficiencia de África occidental en arroz durante el reciente brote de COVID-19 y los cierres preventivos que llevaron al estiramiento de las cadenas de suministro de alimentos y la posterior disminución de las capacidades de producción y transporte. Aunque la autosuficiencia está aumentando, alrededor del 30 por ciento del arroz consumido en África occidental se importa. Según los autores, esto también se reflejó en los precios mundiales de los productos alimenticios, que aumentaron más del 50% desde principios de 2020 hasta abril de 2020. Esto llevó a una mayor vulnerabilidad de la población africana en términos de seguridad alimentaria. Para resolver este problema, los autores sugieren, entre otras soluciones, mejorar la financiación agrícola que podría mejorar el acceso de los agricultores a la innovación [34]. Este también puede ser el caso en la República Checa, donde la posible dependencia de trabajadores inmigrantes, especialmente para la producción de frutas y verduras, puede resolverse mediante innovaciones tecnológicas en el campo de la automatización y la robótica. En contraste, esto también mostró el dinamismo en los efectos del COVID-19, en un lugar la falta de tecnología era un problema en otro era la dependencia absoluta (ver la sección Efectos en la agricultura moderna y la producción de alimentos). Woertz [107] analiza la seguridad alimentaria en los países del Golfo Árabe y el impacto de la COVID-19 en la disponibilidad/accesibilidad de los alimentos en la región. El autor también menciona los fracasos de las políticas de autosuficiencia alimentaria en la región debido a la creciente escasez de agua. La inversión extranjera en tierras agrícolas es otra política interesante mencionada por el autor, quien menciona que esta política fracasó debido a diversos factores comerciales, políticos y socioeconómicos. Woertz [107] sostiene que los países del Golfo Árabe han aceptado que las importaciones de alimentos son necesarias y que es importante gestionar mejor cadenas de valor completas. Por ejemplo, sugiere que los países deben mejorar las capacidades de almacenamiento de alimentos para cubrir los déficits de suministro. Al mismo tiempo, es necesario proteger mejor a las partes vulnerables de las sociedades de los países árabes del Golfo, como los trabajadores migrantes. Woertz afirma que los pobres de los países árabes del Golfo estaban más amenazados por el COVID-19 debido a la naturaleza de sus trabajos y condiciones de vida. Al mismo tiempo, la prevalencia de la obesidad en los países analizados también puede influir negativamente en la capacidad de las personas para hacer frente a la pandemia de COVID-19. En términos generales, según Woertz, los sistemas agroalimentarios de los países del Golfo Árabe funcionaron relativamente bien con pocas perturbaciones debido a la COVID-19. Esto es similar a la situación en la República Checa, donde no se produjeron perturbaciones importantes en los sistemas agroalimentarios durante la pandemia. Deaton y Deaton [19] examinaron los efectos de la pandemia de COVID-19 en la seguridad alimentaria canadiense. Si bien se observaron aumentos temporales de la demanda y perturbaciones en la oferta, según los autores, no se registró ninguna apreciación significativa de los precios. Según los autores, esto significa que hubo un suministro adecuado de alimentos para Canadá en el período observado y no apareció ningún problema importante relacionado con la seguridad alimentaria. Sin embargo, los autores sugieren que se examinen tres áreas principales de interés para garantizar la seguridad alimentaria en el futuro. Estos son la facilidad de los flujos de capital (lograda mediante una reducción de las tasas de interés), el intercambio internacional (logrado a través de la apertura de fronteras) y la garantía del transporte (ubicaciones remotas de Canadá). Al igual que en la República Checa, la mano de obra extranjera temporal también desempeña un papel dominante en la producción de frutas y hortalizas en Canadá. Debido al posible cierre de fronteras, partes de la agricultura canadiense podrían verse amenazadas por la falta de mano de obra. Desde la perspectiva de los consumidores, es razonable esperar pequeñas alteraciones en las cestas de los consumidores como reacción a la falta temporal de disponibilidad de determinados productos alimenticios. Lo mismo ocurrió en la República Checa, donde hubo picos temporales en la demanda de ciertos productos (por ejemplo, harina para hacer pan en casa). Los autores señalan la necesaria existencia de un intercambio internacional que, si no existe, puede amenazar principalmente a los países con mayor inseguridad alimentaria. Si bien se afirma que el transporte interno en Canadá puede ser vulnerable a las grandes distancias entre provincias, este problema no es una preocupación para países más pequeños como la República Checa.

La segunda estrategia sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria es mediante la importación de alimentos. Las importaciones de alimentos deben ajustarse a posibles reexportaciones de alimentos. Un ejemplo típico es la leche que se reexporta de Alemania a la República Checa [103]. Kinnunen et al. [59] miden y calculan la distancia mínima entre la fuente de producción de alimentos y el consumo final para seis tipos de cultivos que prevalecen en todo el mundo. Los investigadores determinaron que menos de un tercio de la población mundial puede satisfacer su demanda de cultivos específicos en un radio de menos de 100 kilómetros. Específicamente, esto varía según los diferentes cultivos y regiones entre el 11 y el 28 por ciento. Además, para más de una cuarta parte de la población mundial, esta distancia es de más de 1.000 kilómetros. Específicamente, dependiendo de la región y el cultivo, la proporción estimada de la población está entre el 26 y el 64 por ciento [59]. Por ejemplo, en la mayor parte de Europa y América del Norte, el trigo, uno de los cultivos más importantes de clima templado, se puede obtener en un radio de 500 km. Esto contrasta marcadamente con el radio medio global de casi 4.000 km. Este ejemplo muestra claramente que los sistemas y tecnologías actuales de producción de alimentos, junto con los patrones de consumo, no son actualmente coherentes con la idea de producción y consumo local. Es importante señalar que cualquier aumento de los alimentos producidos y consumidos localmente puede generar problemas como la contaminación del agua, una mayor escasez de agua a nivel local y vulnerabilidades durante las crisis causadas, por ejemplo, por malas cosechas o migraciones masivas. Este también puede ser el caso de vulnerabilidades potenciales: crisis alimentarias relacionadas con el cierre de fronteras como las que se experimentaron recientemente con la COVID-19 [1]. Gerten et al. [42] analizan la seguridad alimentaria en términos de cuatro fronteras globales interrelacionadas (integridad de la biosfera, cambio del sistema terrestre, uso de agua dulce y flujos de nitrógeno). Argumentaron que la transformación hacia patrones de producción y consumo más sostenibles puede proporcionar suficientes recursos alimentarios para más de diez mil millones de personas. Esto también depende de la adecuada redistribución espacial de las tierras de cultivo de modo que se garantice una mayor producción local de alimentos [42].

A la luz de las lecciones aprendidas de la historia, la pandemia contemporánea de COVID-19 causó multitud de problemas a escala global. Si bien difiere de la mayoría de los casos de pandemia registrados anteriormente en términos de su vínculo con la seguridad alimentaria, los aspectos centrales de la conexión se manifestaron tanto en la sociedad como en la economía. La inversión de la secuencia de acontecimientos históricamente establecida podría haber sido parcialmente responsable de una pérdida de vidas relativamente limitada, así como de haber sentado un precedente para futuras estrategias de lucha contra tales crisis. Aunque la razón de la inversión aún no se ha explorado lo suficiente, el panorama general apunta hacia la globalización y sus efectos en la distribución de bienes y conocimientos.

La escasez de mano de obra fue una consecuencia sorprendente que predominó durante la crisis, ya que afectó a todos los elementos de la cadena de valor de los alimentos. Los mataderos fueron focos destacados de COVID-19, lo que reveló la vulnerabilidad del sistema agroalimentario. Además, las granjas de frutas, verduras y especialidades hortícolas, tradicionalmente conocidas por su recolección manual, se vieron significativamente afectadas. Las relaciones internacionales fueron la principal causa de la escasez de mano de obra y también un factor subyacente en la sostenibilidad agroalimentaria a medida que se amplía la laguna existente entre la seguridad alimentaria y la soberanía alimentaria.

Además de la caza como fuente alternativa de alimento durante una pandemia, ciertamente se necesita más cultivo para aumentar los rendimientos y mejorar la resistencia a los efectos adversos del medio ambiente, en lo que la modificación genética sin duda desempeñará un papel importante. El cultivo de alimentos in vitro también puede ser esencial: a partir de alimentos vegetales, especialmente algas, o de cultivos de tejidos animales. La seguridad alimentaria puede garantizarse mediante la autosuficiencia alimentaria, la importación de alimentos o una combinación de ambas. Se destacaron casos sobre esquemas implementados por los gobiernos.

Se espera que las revelaciones de este estudio impulsen la reformulación de las políticas gubernamentales, la mejora de las reservas de alimentos y la explosión de fuentes de alimentos alternativas hacia el desarrollo sistémico de los sistemas alimentarios globales como una red interconectada. El argumento sobre la complacencia de la humanidad debido a la menor ocurrencia de desastres naturales y eventos bélicos en comparación con la época anterior al siglo XX es una pregunta que requiere respuesta. Por lo tanto, este puede ser otro impedimento subyacente al avance de la seguridad alimentaria.

No aplica.

Agricultura y valores humanos

Planta de biogás

Enfermedad del coronavirus 2019

República Checa

Oficina Checa de Estadística

Organización de Comida y Agricultura

Hectárea

Virus de inmunodeficiencia humana / síndrome de inmunodeficiencia adquirida

Instituto de Política Agrícola y Comercial

Tecnologías de la información y la comunicación.

Kilómetro

Nomenclatura de Unidades Territoriales Estadísticas

Síndrome respiratorio agudo severo coronavirus 2

Estados Unidos

Organización Mundial de la Salud

Organización de Comercio Mundial

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Los autores desean agradecer a la Universidad Checa de Ciencias de la Vida de Praga por crear un espacio para el grupo de investigación interdisciplinario CZU COVID-19 Response Team, que creó este resultado.

Esta investigación fue apoyada por IGA [20233111] en la Facultad de Ciencias Agrícolas Tropicales de la Universidad Checa de Ciencias de la Vida de Praga.

Facultad de Ciencias Agrícolas Tropicales, Universidad Checa de Ciencias de la Vida Praga, Kamýcká 129, 165 00, Praga, República Checa

Hynek Roubík, Chama Theodore Ketuama y Charles Amarachi Ogbu

Facultad de Economía y Gestión, Universidad Checa de Ciencias de la Vida Praga, Kamýcká 129, 165 00, Praga, República Checa

Michal Losťák, Petr Procházka y Lucie Kocmánková Menšíková

Facultad de Ciencias Ambientales, Universidad Checa de Ciencias de la Vida Praga, Kamýcká 129, 165 00, Praga, República Checa

Jana Soukupová, Vladimíra Jurasová y Michal Hejcman

Facultad de Agrobiología, Alimentación y Recursos Naturales, Universidad Checa de Ciencias de la Vida Praga, Kamýcká 129, 165 00, Praga, República Checa

Adam Hruška, Josef Hakl y Lukáš Pacek

Facultad de Ciencias Forestales y de la Madera, Universidad Checa de Ciencias de la Vida Praga, Kamýcká 129, 165 00, Praga, República Checa

Petr Karlík

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Correspondencia a Hynek Roubík.

No aplica.

No aplica.

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Reimpresiones y permisos

Roubík, H., Lošťák, M., Ketuama, CT et al. Interconexión de la crisis de COVID-19 con pandemias pasadas y sus efectos en la seguridad alimentaria. Salud Global 19, 52 (2023). https://doi.org/10.1186/s12992-023-00952-7

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Recibido: 18 de octubre de 2022

Aceptado: 17 de julio de 2023

Publicado: 31 de julio de 2023

DOI: https://doi.org/10.1186/s12992-023-00952-7

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