Mingenew Midwest Expo: pechuga de res ahumada corta la mostaza en la demostración de Tastes of the Mid West

Una gran cantidad de asistentes disfrutaron de los deliciosos sabores de los productos del Medio Oeste en la exhibición Tastes of the Mid West en la Mingenew Midwest Expo.

Se llevaron a cabo seis debates y demostraciones de alimentos diferentes durante los dos días de la Expo en el Pabellón de Hogar y Estilo de Vida, con la ministra de Agricultura de WA, Jackie Jarvis, haciendo acto de presencia el segundo día del evento, con delantal y todo.

Al subir al escenario, Jarvis bromeó diciendo que era “más bebedora de vino” que cocinera, pero dijo que estaba feliz de intentar cocinar un plato especial de Walkaway Meadows Goat, marinado en kiwi, piña y yogur. .

"Esto combinaría perfectamente con un taxi merlot o un ron de Illegal Tender Co", se rió.

La directora ejecutiva de Mid West Food Industries Alliance, Gilly Johnson, presentó la serie de demostraciones renovadas del paddock to plate, que se centraron en los productos del Medio Oeste, así como en cómo cocinar con una Thermomix.

Dijo que los gustos del Medio Oeste eran “absolutamente fantásticos” con una gran recepción por parte de los patrocinadores de la Expo.

"Fue una verdadera celebración de los productos del Medio Oeste", dijo la señora Johnson.

“El noventa por ciento de lo que mostramos era del Medio Oeste.

"Es emocionante poder promover la región".

Dijo que participaron estudiantes y profesores de hospitalidad de TAFE de la Región Central, así como el chef de Burnt Barrell Outback BrewBQ de Chapman Valley, Las Csepany, y el propietario y chef del restaurante Laian de Geraldton, Nadeem Turkia.

Aidan Smith

También se unieron al cartel el blogger de Geraldton Feeding a Family, que prepara comida desde cero, Kiri Bolton, y “Thermomix cooks Mel, Kerryn and Lucy”, de Wheatbelt, Dongara y Mingenew, respectivamente.

"Las manifestaciones se basaron en el éxito anterior del paddock to plate y lo localizamos", dijo la señora Johnson.

"Esperamos que esto sea algo que se presente nuevamente en la Expo y brinde a más chefs la oportunidad de participar".

Durante la sesión del miércoles por la tarde, se repartió entre la multitud un delicioso corte de pechuga de res ahumada Tara Beef alimentada con pasto.

Donado para el evento por el propietario de Tara Beef, Brad Kupsch, de Allanooka, el chef Las Csepany mostró a los asistentes a la demostración cómo condimentar el corte y cocinar la pechuga para obtener la mejor calidad para comer.

Johnson los mantuvo al tanto con preguntas para explicar el proceso para que los consumidores aprovechen al máximo el producto de carne vacuna cultivada localmente.

Kupsch dijo que era "emocionante ver cómo presenta la carne un chef".

Dijo que si bien en el pasado los cortes de pechuga se habían visto desde una perspectiva menos favorable, la opinión había cambiado al comprender mejor cómo se debía cocinar.

"Puedo vender más que cualquier otro corte con pechuga media", dijo Csepany.

Si no dispone de pechugas, también podría utilizar costillas.

Csepany dijo que cuando prepare la carne, sazone con una generosa porción de sal, pimienta y sus especias favoritas, antes de colocarla en el ahumador (u horno) por hasta ocho horas.

Cuando la carne esté cocida, se puede dejar reposar en papel de aluminio el tiempo que sea necesario (entre una y seis horas) para obtener la textura y el sabor deseados.

Csepany dijo que el contenido de grasa era importante para mantener la humedad en la carne, de lo contrario podría secarse.

La marca Tara Beef surgió porque Kupsch sabía que tenía un producto de calidad pero “luchó por encontrarle un mercado”.

"Empezamos poco a poco, con nuestra propia marca de carne de vacuno, hace unos 10 años, y desde ahí hemos ido creciendo", afirma Kupsch.

"De repente tuvimos demanda, así que le pusimos una etiqueta y ha ido creciendo cada año por sí sola".

Los productos de Tara Beef provienen de su genética Limousin y Angus que se remonta a “cientos de generaciones”.

"Tenemos trazabilidad desde el principio hasta el plato, con genética fiable", afirmó Kupsch.

"Nuestra genética Angus proviene de Estados Unidos y nuestra genética Limosin proviene de Australia, Estados Unidos y Francia".

El ganado se alimenta con pasto hasta que esté listo para ser terminado y vendido o procesado.

"Nuestros terneros nacen en la hierba y viven en los pastos", afirma Kupsch.

"La carne se acaba con el grano porque en ese momento no hay pasto disponible".

Tara Beef también ha participado en otras promociones de la Mid West Food Industry Alliance en toda la región.

Regístrese para recibir nuestros correos electrónicos