Excelente cerdo curado de Curly Pigs en Fermanagh gracias a la pasión de las parejas por el medio ambiente

Stephen y Rachael McMaster han producido una gama de carnes curadas bajo la marca Curly Pigs en su pequeña explotación en los bosques cerca de Tempo a partir de los antiguos cerdos Mangalitza, que alguna vez fue la raza real húngara conocida por el veteado alto en grasa de la carne.

La marca única de la pareja refleja los pelajes lanudos de la raza que los hacen particularmente adecuados para nuestro clima frío y húmedo. La carne se ha comparado favorablemente con la carne japonesa Kobe o Wagyu, apreciada por los chefs en particular por su distintivo veteado.

La gama inicial de embutidos fue lanzada con éxito por la pareja en la Feria Agrícola Fermanagh de este mes y ha despertado el interés de los chefs aquí y en la República de Irlanda.

Estos inusuales cerdos pueden deambular libremente y buscar comida en los bosques que rodean la pequeña propiedad de la pareja. La gama de embutidos incluye ya varios tipos de embutidos como la nduja, el hinojo y el chorizo. Otras carnes disponibles son el lomo y la copa.

"Nuestra visión es producir carne de cerdo de alto bienestar y embutidos de alta calidad a partir de esta raza Mangalitza increíblemente única", explica Stephen, de 41 años, carpintero de profesión.

“Nuestra andadura comenzó hace siete años cuando compramos un cerdo y cinco lechones destetados para la producción de jamones navideños”.

Sin embargo, rápidamente se dieron cuenta de que los cerdos no eran adecuados para lo que tenían en mente y que la distintiva raza Mangalitza era mejor para carnes especializadas debido a su alto contenido de grasa. Entonces, cambiaron de enfoque para desarrollar una gama de embutidos, una decisión que les obligó a aprender todo sobre la charcutería.

"Como resultado de esto, nuestro objetivo es proporcionar a la población local carne de alta calidad, criada en libertad, de alto bienestar, libre de antibióticos y productos químicos, sostenible y tratada con el mayor respeto y de la forma más natural posible", explica. Esteban. "Hemos comenzado a producir lo que creemos que es una charcutería excepcional que ya ha recibido elogios de un chef líder en Dublín".

La pequeña empresa también ha atraído la atención de la finca Belle Isle de Fermanagh, que es respetada por sus cursos culinarios.

Esta raza real húngara, dice Stephen, no sólo tiene una herencia real, sino que también está “repleta de beneficios para la salud”.

La dedicación de la pareja a la agricultura sostenible y al bienestar de los cerdos también se ve en la libertad de los 64 rebaños de deambular por el suelo del bosque alrededor de la pequeña granja. Los cerdos también se benefician de una dieta natural rica y de calidad a base de cebada, maíz en copos y una mezcla de guisantes y frijoles que realza el sabor de la carne. No se utilizan aditivos ni rellenos en el proceso.

“Como nuestras Mangalitzas son criadas en libertad, tienen acceso a una gran cantidad de alimentos naturales de Fermanagh que encuentran en el suelo del bosque y alrededor de nuestra tierra, lo que puede significar cualquier cosa, desde hayas, bellotas hasta raíces, hojas de zarza e incluso hiedra con moderación. ”, explica Esteban. “Somos increíblemente afortunados de tener amigos que tienen un huerto y cualquier ganancia inesperada que amablemente donen para utilizarla en nuestros cerdos. También prensamos manzanas todos los años para hacer zumo de manzana y sidra, y las manzanas gastadas van a parar a los cerdos".